تعرف على العلاقة بين تقنيات معالجة الأغذية المسببة للحساسية من خلال إصدار الدكتورة التونسية رؤى لجنف
أصدرت الدكتورة رؤى لجنف، الباحثة في المدرسة الوطنية للمهندسين بصفاقس والمتخصصة في العلوم الغذائية، كتابها بعنوان Food Allergies: Processing Technologies for Allergenicity Reduction”، عن دار النشر العالمية CRC PRESS.
وفي هذا السياق، أكدت رؤى لجنف في تصريح لجريدة إيكو 17 ECO، أن الكتاب يسلط الضوء على العلاقة بين تقنيات معالجة الأغذية المسببة للحساسية، مع التركيز على تقليلها من أجل إنتاج أغذية منخفضة الحساسية، من خلال الجمع بين أحدث الأبحاث والتحديات العملية في صناعة المواد الغذائية.
وأوضحت الباحثة التونسية، أن الكتاب يقدم معلومات علمية دقيقة حول مجموعة متنوعة من المسببات الغذائية مثل الفواكه الجافة، حليب الأبقار، البيض، الصويا، القمح، الفطر، الأسماك، والمأكولات البحرية. كما يفحص تأثير تقنيات المعالجة، سواء كانت حرارية أو غير حرارية، على الخصائص التحسسية للبروتينات الغذائية.
وأشارت لجنف إلى الدور التقني والعلمي والتطبيقي للكتاب، باعتباره مرجعا للأشخاص الذين يسعون لفهم كيفية استخدام عمليات معالجة الغذاء في الصناعات الغذائية، لتحسين أمان المنتجات خاصة لأولئك الذين يعانون من الحساسية المفرطة.
ويتيح الكتاب إمكانية فهم كيفية تأثير هذه العمليات على البروتينات المسؤولة عن ردود الفعل التحسسية، ودورها في جعل بعض الأغذية أكثر قابلية للتحسس، مما يقدم حلولا عملية لكل من الباحثين ومنتجي المواد الغذائية.
يُشار إلى أن الدكتورة رؤى لجنف، قد تحصلت على جائزة لوريال-اليونسكو للمرأة في العلوم، تقديرا لإسهاماتها المتميزة في مجال البحث العلمي حول حساسية بروتينات الحليب.
